Menu's

Foie Gras marbré au cacao amer Antillais, confit de figues, pain aux fruits secs maison

Gambas poêlée, mousse avocat, fenouil, agrumes et sésames au wasabi

Cabillaud au safran locale, riz noir de Camargue et légumes rôties

Duo de veau, crème de chorizo Ibérique Bellota, Houmous de fèves de soja et légumes du moment

Mille feuilles à la crème de marrons, sauce chocolat

Pavlova aux fruits exotiques

Assiette de fromages

Crème de courgettes au parmesan, oignons frits, guanciale

Cheesecakes salé au saumon fumé et citron vert

Feuilleté, compotée choux rouges, griottes, jambon Serrano et chantilly moutarde de meaux

Magret de canard, jus aux pruneaux et noix de cajou, écrasée de pomme de terre et légumes

Dos de lieu noir , jus de coquillages, risotto aux champignons

Assiette de légumes aux épices Roellinger, œuf parfait et huile de roquette citron

Tatin d’ananas au caramel de sauge, glace gingembre

Pomme au four de Mamie, caramel de pomme rôties, glace vanille et tuile chocolat noir

Crémet d’Anjou, confiture de lait et praline rose

Filet de poulet grenailles au four

Moelleux chocolat au lait

Amuse Bouche

Sablé Comté/Truffes, fromage frais truffé et jambon de Bayonne

Raviolo jaune coulant, potimarron et Truffes

Filet de Boeuf sauce Périgueux, gratin de légumes d'Antan à la Truffe

Brie aux truffes

Dôme crème de marron à la Truffe, poire caramélisée et biscuit chocolat

Trilogie de Bouchées de Noël

Carpaccio de Lotte au Safran, Tartare Marin

Foie gras poêlé, Chutney de pomme du Verger, jus de viande au Pommeau du Maine

Médaillon de veau aux épices, jus corsé aux Cèpes, Poire au vin et Purée de Céleri au Cumin

Nage Crémeux de Sole et Saint Jacques, Légumes de saison

Bûche Forêt Noire du Chef

Pavlova de Noël

Boule de Foie gras, gelée Coteau de Saumur et Brunoise de mangue

Gravlax de lieu jaune aux agrumes, herbes et betteraves, Dôme de Caviar Français Baeri

Filet de Boeuf Wellington, jus court aux morilles, Mousseline panais et légumes glacés du Chef

Espuma de Camembert, pommes granny, confiture olives noires et gelée de Cidre

Succès Pistache, cranberries séchées, glace Safran,