メニュー

Amuse Bouche

Sablé Comté/Truffes, fromage frais truffé et jambon de Bayonne

Raviolo jaune coulant, potimarron et Truffes

Filet de Boeuf sauce Périgueux, gratin de légumes d'Antan à la Truffe

Brie aux truffes

Dôme crème de marron à la Truffe, poire caramélisée et biscuit chocolat

Foie Gras marbré au cacao amer Antillais, chutney aux pruneaux , pain aux fruits secs maison

Gambas poêlées, bouillon thaï et julienne de légumes

Médaillons de veau, jus de viande au cèpe, mousseline de céleri et légumes du chef

Dos de cabillaud, crème de moules de Bouchot au safrané, poireaux aux citron noir et légumes

Vacherin aux fruits exotiques , glace gingembre, coulis passion

Assiette de fromages

Velouté de panais, guanciales et poires poêlés à l’anis

Crumble parmesan choux rouges, châtaignes, girolles et boudin blanc

Maki de saumon fumé aux fromages frais, salade wakamé au sesame , sauce ponzu

Dos lieu noir snacké, sauce vierge d’hiver, purée patates douces au cumin

Mignon de porc, sauce au vin rouge et hibiscus, écrasée de pommes de terre et légumes du chef

Risotto crémeux de Quinoa d’Anjou aux légumes, œuf parfait et huile roquette

Finger 3 chocolats et noisettes concassées

Crémet d’Anjou, coulis fruits rouges, tuile sucrée

Pomme au four de Mamie, caramel de pomme rôties, glace vanille et tuile chocolat noir

Mignon de porc, grenailles au four

Moelleux chocolat au lait

Boule de Foie gras, gelée Coteau de Saumur et Brunoise de mangue

Gravlax de lieu jaune aux agrumes, herbes et betteraves, Dôme de Caviar Français Baeri

Filet de Boeuf Wellington, jus court aux morilles, Mousseline panais et légumes glacés du Chef

Espuma de Camembert, pommes granny, confiture olives noires et gelée de Cidre

Succès Pistache, cranberries séchées, glace Safran,