Menus

Nougat de foie gras fermier, gelée de vin rouge, pain de figues maison (+suppl. 9 €)

Crème de potimarron aux girolles, chips de courgette au Comté AOP

Tataki de thon, salade fèves de soja, mangue et algues wakamé, sauce Ponzu et sorbet Kalamansi

Ravioles de betterave au chèvre frais, agrumes et poivre Timut du Népal

Assiette végétarienne, Sablé parmesan, légumes du moment rôties aux épices de Roellinger

Magret fermier, jus corsé aux prunes compotées, mousseline de céleri et légumes saisonniers, poivre des gorilles (+suppl. 7€)

Dos de cabillaud rôti, noisettes et sarrasin grillé, risotto aux champignons et patates douces

Suprême de poulet, miel, romarin et parmesan, écrasée de pomme de terre et légumes du chef

Mi-cuit chocolat noir, crème anglaise à la fève Tonka

Pavlova aux pêches, spéculos et coulis de mûres

Crémet d’Anjou aux fruits rouges

Tartelette poires et amandes, chantilly vanille

Assiette de fromages, compotée maison

Blinis maison, beurre de Caviar Baeri et saumon fumé Label rouge

Vareniki à la patate douce rôtie sauce à l'aneth

Saumon givré à la russe, gelée de bortsch, macédoine de légumes et œufs de caille

Médaillons de filet de Bœuf, sauce Stroganov Risotto d’orge perlé et carotte a la genièvre

Médaillons d’esturgeon, Sabayon Champagne, déclinaisons 3 choux (+suppl. 18€ dôme de caviar Baeri 5g )

Vatrouchka pommes et canneberges, sorbet framboise et betterave

Pavlova kumquat confit, grenade et kiwi, crémeux mangue coco à la vodka

Amuse bouche

Œuf truffé cuisson lente, velouté de topinambours, sarrasin grille et truffes

Médaillons de Veau, sauce blanquette truffe et girolles Compressé de panais et butternut à la truffe

Brie aux truffes

Dôme crème de marron à la truffes, poires caramélisées et biscuit chocolat