菜单

Amuse Bouche

Sablé Comté/Truffes, fromage frais truffé et jambon de Bayonne

Raviolo jaune coulant, potimarron et Truffes

Filet de Boeuf sauce Périgueux, gratin de légumes d'Antan à la Truffe

Brie aux truffes

Dôme crème de marron à la Truffe, poire caramélisée et biscuit chocolat

Foie Gras marbré au cacao amer Antillais, chutney aux pruneaux , pain aux fruits secs maison

Duo de veau, crème de chorizo Ibérique Bellota, Houmous de fèves de soja

Vacherin aux fruits exotiques , glace gingembre, coulis passion

Assiette de fromages

Velouté de panais, guanciales et poires poêlés à l’anis

Ravioles de betteraves aux chèvres, juliennes de saumon fumé et noix torréfiées

Sablé au Comté, fromage frais au paprika, tapenade olives noires et jambon serrano

Dos lieu noir snacké, sauce vierge d’hiver, purée potimarron au cumin

Mignon de porc, sauce au vin rouge et hibiscus, écrasée de pommes de terre et légumes du chef

Nage de légumes d’hiver, bouillon thaï aux lait d’amandes

Finger 3 chocolats et noisettes concassées

Crémet d’Anjou, coulis fruits rouges, tuile sucrée

Pomme au four de Mamie, caramel de pomme rôties, glace vanille et tuile chocolat noir

Mignon de porc, grenailles au four

Moelleux chocolat au lait

Trilogie de Bouchées de Noël

Carpaccio de Lotte au Safran, Tartare Marin

Foie gras poêlé, Chutney de pomme du Verger, jus de viande au Pommeau du Maine

Médaillon de veau aux épices, jus corsé aux Cèpes, Poire au vin et Purée de Céleri au Cumin

Nage Crémeux de Sole et Saint Jacques, Légumes de saison

Bûche Forêt Noire du Chef

Pavlova de Noël

Boule de Foie gras, gelée Coteau de Saumur et Brunoise de mangue

Gravlax de lieu jaune aux agrumes, herbes et betteraves, Dôme de Caviar Français Baeri

Filet de Boeuf Wellington, jus court aux morilles, Mousseline panais et légumes glacés du Chef

Espuma de Camembert, pommes granny, confiture olives noires et gelée de Cidre

Succès Pistache, cranberries séchées, glace Safran,