Carta

Finger de chèvre frais aux sésames, radis blue meat, magret fumé et vinaigrette au miel

Gambas marinées citron vert et curry madras, poêlées, tagliatelles de légumes

Velouté de panais, andouille de Vire crispies, chips de pomme

Médaillon de filet de boeuf, jus de viande aux cèpes, mousseline de céleri et légumes du Chef *1 (+ supplé. 8€)

Mignon de porc enlardé, farce aux épinards et châtaignes, écrasé de pommes de terre

Dos de cabillaud, huile vierge à la grenade, mousseline brocolis et petits légumes

Déclinaison Chou-fleur et polenta de butternut, huile de mâche et poivre de Sichuan

Mi-cuit chocolat noir, Chantilly à la confiture de lait, glace spéculos

Vacherin mangue, kiwis, sorbet coco/passion et coulis et poivre passion

Crémet d’Anjou, coulis gianduja et granola canneberges et pistaches

Tartelette poires de la Bonnardière, amandes et chantilly vanille

Assiette de fromages, compotée maison

Blinis maison, beurre de Caviar Baeri et saumon fumé Label rouge

Vareniki à la patate douce rôtie sauce à l'aneth

Saumon givré à la russe, gelée de bortsch, macédoine de légumes et œufs de caille

Médaillons de filet de Bœuf, sauce Stroganov Risotto d’orge perlé et carotte a la genièvre

Médaillons d’esturgeon, Sabayon Champagne, déclinaisons 3 choux (+suppl. 18€ dôme de caviar Baeri 5g )

Vatrouchka pommes et canneberges, sorbet framboise et betterave

Pavlova kumquat confit, grenade et kiwi, crémeux mangue coco à la vodka

Amuse bouche

Œuf truffé cuisson lente, velouté de topinambours, sarrasin grille et truffes

Médaillons de Veau, sauce blanquette truffe et girolles Compressé de panais et butternut à la truffe

Brie aux truffes

Dôme crème de marron à la truffes, poires caramélisées et biscuit chocolat

Carpaccio de Saint Jacques, huile verveine, tartare marin et citron caviar

Suprême de Chapon, sauce morilles au vin jaune, fondant pomme de terre aux champignons forestiers

Camembert rôti en brioche, caramel au poivre de Sichuan

Douceur Ananas, mangue et gingembre